Sản phẩm nông sản sau khi thu hoạch, nếu không có biện pháp bảo quản hay thời gian để quá lâu dài sẽ có những phản ứng tự vệ, tự nhiên tạo ra những chất diệt trùng, chống nấm thiên nhiên. Nếu sử dụng sẽ có nguy cơ gây ngộ độc nếu sử dụng, do đó người tiêu dùng khi thấy những dấu hiệu bất thường xuất hiện trên các loại củ thì không nên sử dụng