Thứ hai, ngày 28 tháng 1 năm 2019 | 9:24

Làng nghề nước mắm Phú Lợi tất bật mùa Tết

Những ngày cận Tết, làng nghề nước mắm Phú Lợi (phường Quỳnh Dị, TX.Hoàng Mai, Nghệ An) tất bật hơn hẳn. Hàng chục nghìn chai mắm đủ loại đã được người dân làng nghề chuẩn bị sẵn sàng phục vụ nhu cầu của khách hàng trong dịp Tết Nguyên đán sắp đến.

Nghề của trăm nhà

Trong tiết trời se lạnh kết hợp với chút nắng nhẹ, về làng biển Phú Lợi đâu đâu cũng thấy bóng dáng những người lao động làm việc hăng say, tất bật cho vụ Tết Nguyên đán sắp đến. Từ đầu làng tới cuối làng, mùi thơm đặc trưng của mắm, của cá lẫn với vị mặn của biển như thoang thoảng, lôi cuốn những thực khách qua đây. Mùi hương quện cả vào không khí thơm đến nao lòng.

*Muối cá trong chum sành khá phổ biến và cho nước mắm ngon hơn.*

Làng Phú Lợi vốn nổi tiếng với nghề làm nước mắm truyền thống. Cả làng hiện có hơn 300 hộ sản xuất nước mắm. Nhà ít thì 5,6 tạ cá, nhiều thì cả chục tấn. Để có những giọt nước mắm thơm ngon thì khâu chọn cá là vô cùng quan trọng. Cá được ưa chuộng là cá cơm. Đương nhiên, cá càng tươi thì nước mắm thành phẩm sẽ càng thơm ngon.

Cá sau khi được rửa sạch sẽ được trộn đều với muối rồi cho vào các chum sành để ủ. Sau đó lát vỉ nứa lên trên và dùng đá để nén. Những ngày trời nắng mở nắp đậy, đón lấy ánh nắng thì cá sẽ nhanh chín và nước sẽ trong hơn. Nếu để nước mưa rơi vào thì nước mắm sẽ không giữ được sự thơm ngon. Đặc biệt, để nước mắm dậy mùi và hấp dẫn hơn, người dân nơi đây còn cho thêm gạo rang, vừng.

*Những chiếc chum được lắp thêm vòi để rút nước mắm*

Thông thường, để có những giọt nước mắm thành phẩm cũng phải mất 9-12 tháng. Nước mắm sau khi rút từ bể ra phải được lọc lại nhiều lần để đảm bảo không còn cặn. Bã còn sót lại không phải bỏ đi mà có người thu mua để làm thức ăn cho gia súc.

Tết Nguyên đán là thời điểm tiêu thụ nước mắm mạnh nhất trong năm. Ngay từ đầu tháng Chạp, nhiều người đã đặt hàng nước mắm từ các cơ sở nước mắm Phú Lợi. Do vậy, những người làm nước mắm nơi đây làm việc hết công suất để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.

Anh Hoàng Đức Cương (52 tuổi), hiện là ông chủ của cơ sở sản xuất và chế biến nước mắm Cường Ngần, người có thâm niên trong nghề cho biết: “Đây là nghề ông bà tổ tiên để lại và cũng là nguồn thu nhập chính của gia đình. Tuy khá vất vả nhưng cho thu nhập ổn định và tạo công ăn việc làm cho nhiều người. Ngày Tết, nhu cầu sử dụng nước mắm tăng cao nên hiện sức tiêu thụ cũng tăng gấp đôi, gấp ba ngày thường. Hiện, cơ sở tôi sản xuất khoảng 2.000 lít nước mắm mỗi ngày”.

Khó khăn với người làm nước mắm truyền thống Phú Lợi là không có địa điểm trưng bày nên rất khó cạnh tranh với nước mắm công nghiệp cũng như sản phẩm của các làng nghề nước mắm truyền thống. Bên cạnh đó, nước mắm truyền thống rất “kén” khách vì giá cao, vị mắm lại mặn và đậm đà hơn nước mắm công nghiệp nên không phải ai cũng thích dùng. Tuy vậy, nước mắm Phú Lợi vẫn hút thực khách gần xa bởi cái “tình” của người dân nơi đây.

Sẵn sàng cung ứng cho thị trường Tết

Những ngày cận Tết, con đường vào làng cũng tấp nập hơn hẳn. Thương lái ở các vùng lân cận về đây để trực tiếp thu mua. Nước mắm cũng theo những chuyến đi mà đến với những vùng đất mới. Tùy vào chất lượng mà mỗi loại sẽ có giá khác nhau. Vào thời điểm này giá mỗi lít nước mắm giao động trong khoảng từ 80.000 đồng đến 100.000 đồng. Để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, một số cơ sở nước mắm đã đóng gói nhiều loại chai, can 1 lít, 2 lít, 5 lít với nhiều mẫu mã sang trọng, bắt mắt.

*Nước mắm Phú Lợi nổi tiếng thực khách gần xa bởi sự thơm ngon, đậm vị*

Nước mắm Phú Lợi không chỉ được tiêu thụ trong vùng, những khu vực lân cận như Diễn Châu, Vinh, Đô Lương... mà còn được đưa đi những tỉnh khác như Thanh Hóa, Hà Tĩnh, Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh và thậm chí còn theo người thân, bạn bè sang các nước khác.

Anh Trần Văn Thạch (khối trưởng khối Phú Lợi 1) cho biết: “Cả 2 khối hiện có 511 hộ thì hầu hết đều làm nghề nước mắm. Nghề này được ông bà tổ tiên để lại và cũng là nghề mang lại nguồn thu đáng kể. Năm 2005, Phú Lợi được công nhận làng nghề truyền thống. Tết cũng là dịp mà làng Phú Lợi nhộn nhịp hơn hẳn”.

Thu Hiền